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商丘春节的特色美食你吃了吗?

商丘春节的特色美食你吃了吗?  2019年春节已经到来,春节有很多习俗,商丘的春节一般从腊月二十三祭灶开始一直持续到正月十五元宵节,无论是祭灶还是元宵节,都与美食紧密相连…

原标题:商丘春节的特色美食你吃了吗?

  2019年春节已经到来,春节有很多习俗,商丘的春节一般从腊月二十三祭灶开始一直持续到正月十五元宵节,无论是祭灶还是元宵节,都与美食紧密相连。无美食,不春节,当然,商丘的春节也离不开美食。中国有句俗语:民以食为天。在农历腊月二十三这天,商丘古城迎来一年一度的年货大集,央视记者在直播现场进行报道的时候,重点提到商丘两种特色美食。一种是八大碗,一种是糟鱼。两种美食都是很受商丘人喜欢的菜肴。

  其实,商丘春节涉及的美食种类很多,家家户户在春节的时候都有自己的特色美食及拿手菜。那么,商丘人的春节有哪些美食是必备的?

  商丘人过春节吃水饺,春节吃饺子有“更岁交子”之意。商丘人吃水饺虽然没有延用多年前“破五”的传统(“破五”是指从正月初一到正月初五,顿顿都吃水饺),但大都遵循大年初一早上吃水饺这个传统,早上的这顿水饺和平时水饺有很多不同之处,特别有讲究。大年初一的水饺是除夕那天就要包好的;在普通饺子基础上把两端的角连在一起捏成元宝状,再与多余的饺子皮做成的面条同时下锅,被称为“金丝穿元宝”;水饺下锅那一刻还有一个重要的习俗,就是需要同时点燃准备好的炮竹(因环保因素,现在市区全面燃放烟花爆竹);水饺也不能全下锅,是要留两个的,寓意年年有余;水饺出锅后,是要先端给长辈(长辈另有住处的时候,要给长辈送过去)吃;吃水饺的时候还有一个乐趣,用现代年轻人流行的说法是“吃水饺、有彩蛋”,那就是看谁能吃到包在饺子里的硬币。

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  商丘人过春节也吃鱼,吃鱼的传统有很多说法,最流行的一种说法是年年有余。鱼,取自谐音,在中华文化中代表着年年有“余”。民间也有“无鱼不成席”的说法。这道菜通常是做成全鱼,年年有余的寓意给千家万户带来吉祥美好的祝愿。

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  商丘人的春节也离不开馍,春节期间家家户户都能见到“大馍”和“花馍”,两者实质上都是造型不同的馒头,但是,花馍相对于大馍来讲更体现“粮画”的艺术。将“大馍”和“花馍”馈赠长辈亲友的同时,也表达人们对美的追求。

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  随着时代的变迁,年俗在发生变化,美食也在发生变化。60、70年代的商丘人过年总会有团子(外面是杂面,里面是红薯等做成的馅料)、包皮馍(外面是白面,里面是杂面)、醸菜(又称作酿菜,商丘人口语读作“rang”菜)的陪伴,团子和包皮馍随着粮食产量的提升逐渐退出历史舞台。醸菜习俗虽延续至今,但是随着待客之道的变化,也慢慢被人们忽视其分量。

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  醸菜和商丘的八大碗很有关联性,八大碗的部分食材是包含醸菜这类菜。醸菜的做法是在一种原料(豆皮或海带等)中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其它原料,然后加热成菜。特点是几乎所有的菜都可以入酿。

  除了上述美食,鸡、鸭、腊肉、丸子、焦叶子、汤圆、橘子、苹果、花生、瓜子、糖果等也是商丘人过年必备的年货。这么多的美食和年货,现在用冰箱储存起来比较方便,过去,老一辈的商丘人储存年货有特殊方法。除了正常存放的方式,有些美食是在“气死猫”里存放,“气死猫”最早是为厨房设计的,可以防止食物变坏、变质。慢慢演变成可以存放很多种食物的器具,后来被柜橱或冰箱所替代。

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  汉族文化精深,商丘的很多饮食文化也来源于此。所以,商丘春节期间部分美食和中国北方很多地方大同小异,那么,商丘有哪些本地的特色美食呢?

  商丘历史悠久,拥有九百多万人口,区域美食自然不少,著名特色美食有:虾子烧素、夏邑sha汤、任家水煎包、贾寨五香豆腐干、利民羊肉汤、柘城鸡爪麻花、柘城垛子羊肉、安平煸炒鸡、焦咯炸、北湖糟鱼、哨子汤、长领花生、秋水湖河蟹、贡麻花、永城枣干、任湖狗肉、商丘水激馍、宁陵杠子馍等等。

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  我们研究发现,商丘很多的特色美食在品牌输出上并不完善,传承与发展方面也尚有缺失,所以,很多美食只有在春节期间才能品尝到。令人欣慰的是,商丘一些美食经营者已经开始有意识发展商丘的美食名品,他们注重传承与创新,适应时代的发展潮流,让商丘美食得到很好的与发扬。比如,昕隆美食掌门人王靖将商丘传统美食与现代消费者新需求结合,做出了昕隆特色,春节期间,围绕商丘传统花馍不断推陈出新,用传统手工工艺做出了多样别致的花馍,年味十足,深受广大食客好评。

  美味不可,春节回家团聚总是离不开美食,美食的寓意和讲究是春节期间亲朋好友不可避免的话题。商丘春节的美食传统一直都在,并没有随着时代变迁而消失,品位美食,感受亲情,有美食,春节更有味道!

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