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如何打造佛山的“宽窄巷子”?

  宽窄巷子,成都“美食+文化”的高人气“打卡地”。今天,如果要在佛山打造条“宽窄巷子”,你会选址在哪?是岭南古味与小资情调混合的岭南天地,餐饮连锁店与商业资源集中的千灯湖,还是规划成为高品质科创与生活服务区的容桂顺港城?

  别以为这只是个假设,它可能很快会成为现实。

  不久前,佛山公布实施粤菜师傅“1+5”系列工程,提出打造8条以上的美食集聚街区。在新闻发布会上,佛山市副市长谭萍将这些美食街区对佛山的意义,类比为簋街之于北京、宽窄巷子之于成都,是大家来到一座城市第一时间会想到的寻味之地。

  作为粤菜发源地,佛山可谓是美食资源的“宝藏城市”。但这样一座城市却少了一条响当当的粤菜美食街。而显然,佛山是想打破这一遗憾的。

  但要注意,构建佛山的“宽窄巷子”,不仅仅是实现优质粤菜餐饮在地理上的集聚;更进一步,它还应浓缩最有佛山味的城市故事场景,为佛山的生活观与城市风貌做营销。

  那么问题来了,如何让人们在佛山的一条街上尝遍粤菜美食,又读懂岭南故事?

  在佛山,去哪吃?

  不少人在对理想城市生活的向往中,美食是必不可少的一部分。可当一个初来乍到这座城市的外地人想吃最正宗的粤菜、食最有佛山味的夜宵时,他可能会疑惑该选择哪条街。就连佛山本地人,也许都会先思索一阵:他或许可以报出几家顺德“网红私房菜”,或是藏在骑楼里的某个老字号糖水铺,却难以报出一条街。

  是的,在拥有“能吃会吃”底色、落满烟火味的佛山,在作为粤菜主要发源地的佛山,还没有一条能够代表整个佛山、叫得响的粤菜美食街区。

  扫描一遍佛山餐饮业汇聚的区域。较为典型者如岭南天地,灰白的岭南建筑群内装着一个个精致的咖啡馆、西餐厅、酒吧房,同时穿插着最能代表佛山商业文明的简照南别墅、石湾酒厂博物馆等历史文化设施。白日有人气,夜晚有喧嚣。这个修旧如旧改造而成的产物,已成为佛山的文化地标。但其餐饮密度和美食知名度,和国内一些知名美食地标比还有差距;而且相较之下,其粤菜特色也不明显。

  绿树遮阴的老城区燎原路上,集齐了数十种风味小吃。君临餐厅的话梅猪手飘香总能收获路人感叹,辉记甜品门前的灯光和招牌红豆沙成为深夜23时的温暖。但这种小吃街缺乏深度产业支撑和运营规划,规模和影响力有限。

  那么,佛山需不需要一条地标性质的粤菜美食街?答案是肯定的。

  美食背后,是消费力量的体现。自2014年以来,消费已连续五年成为我国经济增长的第一动力,2018年消费对经济增长的贡献率达76.2%。而餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求,是拉动消费的重要力量。今年1

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