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安徽某地独有小吃 天冷正适合 众多本地吃货的乡愁

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原标题:安徽某地独有小吃 天冷正适合 众多本地吃货的乡愁

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  天气越来越冷的同时,火锅店的生意也越来越红火,在安徽皖南,有一种美味一年四季都很受当地人欢迎,尤其是在冬季。完全可以媲美各种单人旋转小火锅,并且秒杀南京的鸭血粉丝汤。遗憾的就是没有像南京鸭血粉丝汤那样,在全国各地打响知名度。

  这种麻辣粉丝,为安徽省皖南的宣城市所独有,不同于南京鸭血粉丝汤的清淡,也不同于麻辣烫的大杂烩。

  麻辣粉丝的主材料是山芋粉丝和蔬菜以及豆制品,蔬菜现在主要定形为海带、豆芽和白菜,豆制品是麻辣粉丝出彩的另一个闪光点,包括豆腐锅巴、兰花干子和豆腐果。豆腐锅巴,是那种很薄很香的豆制品,是豆浆在锅底结成的锅巴。特性就是又薄又香,而且很容易熟,一般在麻辣粉丝出锅之后洒一层在最。很多会吃的人都会要求多加豆腐锅巴,因为豆腐锅巴可以很好的吸收麻辣粉丝汤汁的味道,又可以缓解辣味。兰花干子,是一种长方形网状的豆制品,豆腐果,在全国各地都有不同的叫法,这些豆制品在麻辣粉丝中很好的吸收了汤汁的味道,而且豆香四溢。

  皖南人做粉丝的历史也很悠久了,现在还可以在丘陵地区看到很多的粉丝工厂,都是用正的山芋粉浆制出来的,所以当地制作麻辣粉丝有方便充足的原材料供应。

  之所以麻辣粉丝没有做到全国连锁,原因并不在于味道不够好,而是在于味道太丰富。在宣城当地,每一家麻辣粉丝店都有自己的味道,这是因为配方的不同,每一家都有自己调汤汁的秘诀,辣味鲜味都不一样。所以在当地,麻辣粉丝店家之间的竞争仍然是如火如荼,所以距离麻辣粉丝全国连锁,应该还有一段距离要走。

  当地人吃麻辣粉丝有很多的吃法,有人爱吃全菜,有人爱吃粉丝,有人爱吃粉条。外地人、没吃过的人,可能会不禁怀疑,这种只有山芋粉和素菜豆制品的东西有什么好吃的,什么都不如一碗麻辣烫,但是就是因为这种简单的搭配和对原材料的把关,以及对汤汁的秘法调制,才会使得每一个尝过麻辣粉丝的人不得不记忆深刻。可以说,麻辣粉丝是一众吃货的乡愁!

  文水穷处(安徽宣城人,985高校学硕士,文艺女青年,苏白传媒本部策划部实习助理编辑。)

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